Наукова періодика України - НБУВ Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського

Простий
пошук

Розширений
пошук

Покажчики

Професійний
пошук

Рубрикатор
НБУВ

Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски

Журнали та продовжувані видання

Автореферати дисертацій

Реферативна база даних

Наукова періодика України

Тематичний навігатор

Авторитетний файл імен осіб

	Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox"

Вид пошуку

Повнотекстовий пошук

Знайдено в інших БД:

Реферативна база даних (2)

Список видань за алфавітом назв:

A B C D E F G H I J L M N O P R S T U V W

А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Авторський покажчик Покажчик назв публікацій

Пошуковий запит: (<.>A=Бажай-Жежерун С$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 12 Представлено документи з 1 до 12
1.	Бажай-Жежерун С. А. Батончик глазурований на основі пророщеного зерна пшениці [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2014. - Т. 20, № 3. - С. 189-196. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2014_20_3_25 Попередній перегляд: Завантажити - 1.194 Mb Зміст випуску Цитування
2.	Бажай-Жежерун С. А. Перспективи підвищення антиоксидантного потенціалу натуральної кави [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун // Харчова наука і технологія. - 2014. - № 4. - С. 3-8. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2014_4_3 Попередній перегляд: Завантажити - 173.975 Kb Зміст випуску Цитування
3.	Бажай-Жежерун С. А. Дослідження показників якості батончика на основі біологічно активованого зерна [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун, М. М. Антонюк // Технологический аудит и резервы производства. - 2015. - № 3(3). - С. 15-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2015_3(3)__4 Попередній перегляд: Завантажити - 115.59 Kb Зміст випуску Цитування
4.	Бажай-Жежерун С. А. Продукти з пророщеного зерна "зернятко пікантне" [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун // Харчова наука і технологія. - 2015. - Vol. 9, № 3. - С. 3-8. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2015_9_3_3 Попередній перегляд: Завантажити - 1.385 Mb Зміст випуску Цитування
5.	Бажай-Жежерун С. А. Харчова цінність щавнату [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун, Д. Б. Рахметов // Харчова промисловість. - 2014. - № 16. - С. 15-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2014_16_5 Попередній перегляд: Завантажити - 730.818 Kb Зміст випуску Цитування
6.	Бажай-Жежерун С. А. Морозиво з екстрактом стевії геродієтичного призначення [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун // Проблемы старения и долголетия. - 2016. - Т. 25, № 2. - С. 287-297. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/PSD_2016_25_2_14 Попередній перегляд: Завантажити - 218.395 Kb Зміст випуску Цитування
7.	Бажай-Жежерун С. А. Зерновий хліб геродієтичного призначення [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун, Н. Кужиль // Проблемы старения и долголетия. - 2016. - Т. 25, № 2. - С. 332-333. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/PSD_2016_25_2_22 Попередній перегляд: Завантажити - 3.122 Mb Зміст випуску Цитування
8.	Бажай-Жежерун С. А. Пластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зерна [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун, Л. В. Береза-Кіндзерська, О. В. Тогачинська // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія : Технічні науки. - 2018. - Т. 29(68), № 1(3). - С. 19-24. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/sntuts_2018_29_1(3)__6 Попередній перегляд: Завантажити - 197.554 Kb Зміст випуску Цитування
9.	Башта А. О. Дослідження технології халви оздоровчого призначення [Електронний ресурс] / А. О. Башта, Н. П. Івчук, С. А. Бажай-Жежерун // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2022. - Т. 28, № 2. - С. 142-152. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2022_28_2_13 Обгрунтовано можливість використання гарбузового насіння, шроту насіння льону та порошку ягід чорниці у технології виробництва халви для зниження енергетичної та підвищення харчової цінності готового виробу. Для виготовлення білкової маси халви традиційно в Україні використовується соняшникове насіння. Обрано спосіб комбінування - насіння соняшника частково замінюємо насінням гарбуза та шротом насіння льону для збагачення халви. Проаналізовано 12 різних співвідношень білкових інгредієнтів (насіння соняшника, гарбузового насіння та шроту насіння льону) для отримання халви оздоровчого призначення. У ході досліджень відібрано 4 зразки з максимальним вмістом білка та харчових волокон. На етапі аналізу органолептичних і фізико-хімічних показників обрано зразок, що містить 60 % соняшникового насіння, 15 % гарбузового насіння та 25 % шроту з насіння льону. За такого співвідношення компонентів зростає кількість білка з 20,7 г до 26,0 г на 100 г білкової маси халви, а також вміст клітковини з 5,0 г до 13,3 г, і знижується енергетична цінність готового продукту. При цьому вміст жиру готової халви за такого співвідношення становить 25,7 %, що відповідає чинним вимогам до виробу в Україні. З метою збагачення халви рослинною сировиною, що містить поліфенольні сполуки та інші різноманітні біологічно активні речовини, було обрано ягоди чорниці. У досліджених ягодах чорниці встановлено високий вміст антиоксидантів, зокрема аскорбінової кислоти - 57 мг %, вміст біофлавоноїдів - 1985 мг %, каротиноїдів - 1,3 мг %. Раціональною дозою є внесення порошку чорниці у кількості 5 %. Розраховано харчову й енергетичну цінність розробленої та традиційної халви. У збагаченій халві збільшився вміст білкових речовин (в 1,3 разу), клітковини (в 3,2 разу), при цьому енергетична цінність зменшилася на 80 ккал на 100 г готового виробу у порівнянні з халвою за традиційною технологією. Застосування обраної сировини в технології виробництва халви надає змогу додатково збагатити її значною кількістю біологічно активних речовин і створити готовий продукт оздоровчого призначення з гарним смаком і зовнішнім виглядом. Попередній перегляд: Завантажити - 455.068 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
10.	Бажай-Жежерун С. А. Розроблення компонентного складу м’ясо-рослинних консервів оздоровчого призначення та дослідження їх якісних показників [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун, М. М. Антонюк, А. О. Башта // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія : Технічні науки. - 2022. - Т. 33(72), № 4. - С. 236-240. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/sntuts_2022_33(72)_4_37 Попередній перегляд: Завантажити - 384.131 Kb Зміст випуску Цитування
11.	Бажай-Жежерун С. А. Природні харчові сорбенти зерна [Електронний ресурс] / С. А. Бажай-Жежерун, Л. В. Береза-Кіндзерська // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія : Технічні науки. - 2022. - Т. 33(72), № 6. - С. 233-238. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/sntuts_2022_33(72)_6_39 Визначено основні показники фізико-хімічних, органолептичних і технологічних властивостей зерна проса посівного, чумизи, проса пальчастого (елевсіни або дагуси), пайзи, могару. Експериментально визначено вміст харчових волокон у ядрі та оболонках зерна просяних культур. Досліджено водоутримувальну здатність харчових волокон зерна проса, чумизи, пальчастого проса, пайзи, могару. Встановлено, що харчові волокна досліджених просяних культур за водоутримувальною здатністю відносяться до групи середньоводозв'язуючих. Попередній перегляд: Завантажити - 509.172 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
12.	Башта А. О. Дослідження особливостей харчування студентської молоді і рівня її усвідомлення факторів ризику хронічних неінфекційних захворювань [Електронний ресурс] / А. О. Башта, Н. О. Стеценко, С. А. Бажай-Жежерун // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2023. - Т. 29, № 4. - С. 148-161. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2023_29_4_14 Попередній перегляд: Завантажити - 1.029 Mb Зміст випуску Цитування

Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів

Пам`ятка користувача

Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського